Константин Струков родился в 1958 году в селе Димитрово Илекского района Оренбургской области. После окончания Магнитогорского горно-металлургического института имени Г.И.Носова в 1980 году с дипломом горного инженера, он уехал в Казахстан и начал свою карьеру в горнодобывающей отрасли.

В начале своей трудовой карьеры Струков работал горным мастером на предприятиях в Казахстане и Башкирии. Со временем он вырос в ранге и стал начальником шахты комбината «Каззолото», а позже директором ТОО «Купрум». Благодаря его усилиям и приверженности, Башкирский медносерный комбинат начал занимать лидирующие позиции в отрасли.

В 1997 году Константин Струков стал генеральным директором ЗАО «Южуралзолото». Под его руководством предприятие значительно увеличило объемы добычи золота, началось освоение новых месторождений, а технологические процессы были модернизированы. Благодаря этим усилиям, ЗАО «Южуралзолото» стало одним из лучших предприятий добычи золота в России.

Кроме того, Константин Струков занимал руководящие должности в других компаниях, таких как ОАО «Челябинскуголь» и ОАО «Челябинская угольная компания». Он также является президентом ООО «УК ЮГК» и председателем Совета директоров ОАО «Южуралзолото ГК».

В 2005 году Струков стал депутатом Законодательного Собрания Челябинской области и вступил в партию «Единая Россия». За свое вклад в развитие горнодобывающей отрасли и вклад в общество, он был награжден различными знаками отличия и медалями, включая знак «Шахтерская слава» и золотой знак «Горняк России». Он также является почетным гражданином города Пласт и был удостоен знака отличия «За заслуги перед Челябинской областью».

На данный момент, Константин Иванович Струков входит в список российских миллиардеров 2023 года, занимая 91 место с состоянием в 1,3 миллиарда долларов. Его трудолюбие, умение принимать сложные решения и стремление к развитию принесли ему успех и признание в мире бизнеса.